Показать сообщение отдельно
Старый 20.12.2017, 09:08   #191
Завсегдатай
 
Аватар для glis
 
Регистрация: 20.05.2017
Адрес: Самара - жемчужина Поволжья
Сообщений: 2,018
Поблагодарил: 24,502
Поблагодарили 15,323 раз в 1,948 сообщениях
По умолчанию Re: Кулинарные рецепты

Кутабы от Пу-Эр

Цитата:
Сообщение от Пу-Эр Посмотреть сообщение
кутабы
Около полкило муки, одно яйцо, соль, и пара ложек растительного масла.
Перемешивают слегка венчиком и доливаю холодной воды. Вот по количеству воды... Не скажу, но около стакана. Тесто должно стать пластичным, как пластилина, но упругим и отлипнуть от всего. Если в тесте будут маленькие шарики муки, это не страшно, они потом разойдутся. Делаем колобок и накрываем пленкой.
Тесто оставляем доходить.
Достаю тесто, ещё немного подмешиваю, радуюсь гладкости и мягкости и нежности, и отпиливаю от колобка бок!

Бок катаю в сардельку. Сардельку нарубаю на пятаки, толщиной в палец.
Возвращаю к тесту.

Ставлю на огонь сковороду, советскую или нынешнюю, чугунную. На край - алюминиевую, но толстостенную. И включаю нагреваться.

Беру пятак, слегка уплощаю по отрезам и раскатываю.

Прелесть кутаба в тоооненьком тесте. Раскатываю кружок, по одной половине размазываю начинку тонким слоем, отступив от края 1 см, накрываю второй половинкой, слегка ладошкой прижимают, чтоб выпустить воздух, и защипываю край, от от серединки кутаба к крыльям, путём прижимания пальцем к доске. Тесто хорошо слипается.

Теперь аккуратненько, нежно, без резких движений кладу кутабчик на сухую сковороду. Огонь должен быть средний, не маленький, но и не пионерский костёр.

Иду кататься второй кутаб, делаю, приношу, кладу в сковороду, переворачивают тот, что был раньше. И пошло-поехало.

Как кутаб обжарился со второй стороны, выкладываю его на тарелку горячей стороной вверх и намазываю сливочным маслом. Лучше топленым, но можно и обычным. Накрываю тарелку крышкой.

И далее конвейер до конца теста и начинки.
Если стало лень по дороге, или кончилась начинка, заверните тесто в пакетик и в холодильник, дожарите завтра, или в морозилку, дожарите... когда вернётся вдохновение.

Виды начинок:

-зелень с тертым сыром
-тертый сыр с яйцом и перцем
-зелень с творогом
-творог с зеленью
-грибы с сыром (отварные грибы прокрутить)
__________________
Не шалю, никого не трогаю, починяю примус...
glis вне форума   Ответить с цитированием
Эти 4 пользователя(ей) сказали Спасибо glis за это полезное сообщение:
elenay (20.12.2017), Горгундий (03.02.2018), итма (20.12.2017), Нат (16.01.2018)